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蛋黄豆腐,麻婆豆腐的做法

  日期:2012-5-7 来源:网络  
 

  蛋黄豆腐做法
  主料:豆腐(250克)
  辅料:咸鸭蛋(2个)
  调料:食盐、葱
  1.豆腐切丁,咸蛋黄碾成泥,葱切碎
  2.在沸水锅中放入盐、豆腐,煮约一分钟
  3.捞出沥干水分后装盘
  4.锅中放油烧至温热,改小火下蛋黄泥不断翻炒
  5.蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后,起蛋黄烧到豆腐上
  6.撒上葱碎后即可上桌

  麻婆豆腐做法
  主料:北豆腐(500克)、牛肉(150克)
  调料:酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
  1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用
  2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出
  3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
  4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次
  5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可

 
   
   
 
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