“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

　　它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
　　2、准备荷叶两大张。
　　3、川味辣椒香料一小盆。
　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。
　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
　　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

　　提醒：
　　1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
　　2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
　　3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

　　做法二：
　　原料：猪肋条肉 600克 酱油 75毫升 粳米 100克 鲜荷叶 2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克 八角 1克 绍酒 40毫升 甜面酱 75克 白糖 15克

　　制作：
　　1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

　　2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
　　3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
　　4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

　　做法三：
　　主料：带皮猪五花肉500克。
　　配料：糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。
　　调料：熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0．5克，酱油30克。
　　制作方法：
　　1．用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

　　2．将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

　　3．将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

　　特点：清香扑鼻，软糯酥烂。