牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。

　　营养分析

　　1.牛肉富含蛋白质，能提高人体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，冷天食牛肉可暖胃，是冬季和春季的补益佳品。

　　2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的患者食用。

　　3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　相关人群

　　1.适宜于生长发育、术后调养的人食用。

　　2.患感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疖湿疹、瘙痒者慎用。

　　3.老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　烹饪指导

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2.清炖牛肉能较好地保存其中的营养成分。

　　3.做红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味会更加鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　食疗作用

　　1.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　2.牛肉与可食用的仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

　　3.牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。